纖維素酶是指可以用來分解晶體纖維素的酶，它是工業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中*的酶之一，纖維素酶并不是單酶，而是由內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β葡萄糖苷酶組成的酶系，而且一般纖維素酶中還含有很高的木聚糖酶活性，在這些酶的協(xié)同作用下才能順利分解掉晶體纖維素。

　　一、纖維素酶的應(yīng)用條件

　　要想纖維素酶能夠發(fā)揮更好的作用，作用條件是有嚴格要求的，不同的纖維素酶的zui適作用條件也是不同的，過酸、過堿和高溫都會使纖維素酶失活。那么一般纖維素酶的zui適作用條件是什么呢?

　　1、酸性纖維素酶zui適作用條件：zui適pH：3.5-4 zui適溫度：45-55℃

　　2、中性纖維素酶zui適作用條件：zui適pH：4.5-6 zui適溫度：45-55℃

　　3、堿性纖維素酶zui適作用條件：zui適pH：10-11 zui適溫度：45-55℃

　　當(dāng)然不排除一些特殊的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的纖維素酶會有例外的zui適作用條件，纖維素酶的zui適作用條件還要取決于菌種自身的結(jié)構(gòu)和其生存環(huán)境。

　　二、纖維素酶的應(yīng)用領(lǐng)域

　　1.纖維素酶可應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)中

　　在醫(yī)藥生產(chǎn)過程中，大部分醫(yī)藥的有效成分都是從植物中提取的，比如黃連，枸杞，梔子等等植物中都含有對人體有益的醫(yī)藥成分，然而要提取這些有效成分并進行濃縮，就必須要破壞植物細胞壁，這時就離不開纖維素酶了，在提取過程中加入纖維素酶，可以快速破解植物細胞壁，使植物細胞內(nèi)部的有效成分釋放出來，并且纖維素酶具有性，作用條件簡單的特點，大大提高了提取效率和生產(chǎn)成本。

　　2.纖維素酶可應(yīng)用于釀酒行業(yè)

　　在釀酒行業(yè)中大部分廠家都是利用植物為原料，然后這些植物在糖化酶的作用下，分解為為糖糖，為下一步的發(fā)酵做基礎(chǔ)，然而在植物中有一大部分物質(zhì)是糖化酶不能分解的纖維素，這些纖維素類物質(zhì)不能分解為可以用來發(fā)酵的糖類，大大降低了這些植物的利用率。然而在這一過程中加入纖維素酶以后，會使其中不能被利用的纖維素類物質(zhì)也被分解掉，成為下一步發(fā)酵的原料，大大提高了釀酒的得率，提高了酒精的產(chǎn)量。

　　3.纖維素酶可應(yīng)用于果汁生產(chǎn)行業(yè)

　　在果汁提取過程中，由于果漿粘度很大，會極大影響果汁的過濾效率和果汁得率，如果能夠使纖維素酶在果汁提取中發(fā)揮出適當(dāng)?shù)淖饔? 則可以促進果蔬汁的提取和澄清效率, 增加提取物中水溶性纖維的含量, 增加膳食纖維在果汁中的比例,提高果汁的營養(yǎng)價值， 提高果汁生產(chǎn)的產(chǎn)量。纖維素酶在草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用, 使出汁率提高了9. 2% , 草莓汁中糖分增加2%。

　　4.纖維素酶可應(yīng)用于果脯蜜餞加工行業(yè)

　　在果脯、蜜餞生產(chǎn)加工工藝中，由于要使水果不斷的在糖漿中浸泡，會導(dǎo)致糖漿的粘度越來越大，zui終使糖漿不能用于生產(chǎn)，然而使糖漿粘度增大的物質(zhì)主要是一些水果的殘渣等物質(zhì)，如果在粘稠度很高的糖漿中加入纖維素酶，會大大降低糖漿粘度，使糖漿繼續(xù)用于生產(chǎn)。

　　5.纖維素酶可應(yīng)用于洗滌行業(yè)

　　應(yīng)用于洗滌行業(yè)的纖維素酶是堿性纖維素酶，洗滌劑中加入堿性纖維酶可以降解降解衣物表面的細小纖維，使附著在衣物上的一些頑固性污漬被洗脫下來，使衣物看上去顏色更加靚麗。

　　6.纖維素酶可應(yīng)用于紡織行業(yè)中

　　纖維素酶在紡織工業(yè)中的各種植物類布料都能發(fā)揮作用，纖維素酶的主要應(yīng)用如下: 用于牛仔服的生物水洗, 代替?zhèn)鹘y(tǒng)的石磨工藝; 用于棉布的酶減量處理, 使織物手感厚實柔軟; 用于棉麻織物中, 可除去織物表面的毛羽, 使外觀光潔, 減少刺癢感; 可增大纖維素?zé)o定形區(qū), 提供良好的染色條件。

　　7.纖維素酶可應(yīng)用于造紙行業(yè)

　　纖維素酶在造紙過程中的主要用于廢紙脫墨、處理改善紙漿性能和處理改善纖維成紙性能。利用纖維素酶法進行脫墨的效果更好, 纖維素酶組合處理的凸版印刷紙白度增值zui大酶處理可改善纖維的柔韌性, 這一點可能有助于提高纖維表面和整體的柔性，進而提高紙張的柔韌度。

　　通過以上內(nèi)容可知，未來纖維素酶會在更多的行業(yè)和領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。