果膠酶是系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、溫度會引起酶失活，用塑料桶包裝。因此，在運輸過程中應(yīng)避免日光曝曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥。不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別。

　　果膠酶的使用方法是什么?

　　1、果膠酶的添加次數(shù)：果膠酶可以按目的在生產(chǎn)過程中添加一次或幾次，這要視生產(chǎn)者的要求及所使用原料品質(zhì)的優(yōu)劣和產(chǎn)品的檔次而定。

　　2、果膠酶的作用溫度范圍：30-60℃，*45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。作用PH值：3.0-6.0，*PH為3.5-4.5。

　　3、50-200克/每噸果汁或植物，視果膠含量而定。本品會有少量沉淀物，但不影響其使用效果。

　　4、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質(zhì)量，應(yīng)采用低酶濃度和較長的澄清時間。由于各種果汁的性質(zhì)不同，所以進(jìn)行酶法澄清前，應(yīng)當(dāng)先做zui適酶濃度的小試。

　　果膠酶的使用效果是什么?

　　1、果膠酶能*分解果汁中的果膠質(zhì)及多種果汁渾濁的物質(zhì)，使果汁迅速澄清。降低果汁粘度，提高過濾速度，延長超濾膜的清洗間隔。

　　2、果膠酶裂解植物細(xì)胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營養(yǎng)成份，增加果香。

　　3、果膠酶能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。降低果漿粘度，提高榨汁性能，大幅提高壓榨設(shè)備利用率。

　　我們通過在葡萄中加入果膠酶，來具體看看使用效果。

　　將葡萄打碎成葡萄汁，加入果膠酶，在50度的水溫中反應(yīng)2個小時。

　　通過對比得出，加入果膠酶的葡萄果汁，在相同的時間內(nèi)，得率更高，可以釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)。在相同的時間內(nèi)，出汁率更高。大大的節(jié)約了生產(chǎn)成本!加入果膠酶的葡萄果汁，澄清度更高。